Wenn es nach Sommer schmecken soll, lohnt sich ein Blick nach Italien: Armin hat uns heute einen herrlichen Auflauf nach Parmigiana-Art gezaubert. Als Beilage gab es dazu Ofenkartoffel sowie knackigen Blattsalat. Mediterrane Kost, die mundet und eine geballte Ladung Vitamine enthält!
Zutaten
- 600 g Bio Zucchini
- 600g g Bio Melanzani
- Bio Knoblauch
- 400 ml Bio Passata (Tomaten)
- Bio Jungzwiebeln
- Bio Olivenöl
- 1 Stk Bio Mozzarella (z.B. Mühlviertler Mozzarella)
- 100 g Bio Parmesankäse (z.B. Grana Granit)
- Bio Rosmarin
Anleitungen
- Melanzani und Zucchini in Scheiben schneiden
- Pfanne heiß erhitzen und die Zucchini- und Melanzanischeiben anbraten. Tipp: Einen Zweig Rosmarin und eine angebrochene Knoblauchzehe mitbraten, um das Öl etwas zu aromatisieren. Öl kann immer wieder nachgegeben werden.
- Sobald alle Scheiben gut angebraten / angegrillt sind, die Kräuter und den angebratenen Knoblauch entfernen.Die feingeschnittenen Jungzwiebeln (außer das Grüne) in die Pfanne geben und etwas andünsten. Im Anschluss mit 400ml Tomatensauce aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und etwas einkochen lassen.
- Die Melanzani- und Zucchini-Scheiben In eine Auflaufform schichten und immer wieder Tomatensauce und etwas Parmesan draufgebe. Zum Abschluss die in Stücke geschnittene Mozzarella drauflegen.
- Im Backrohr bei 180 Grad für 20 Minuten backen. Sollte sie Mozzarella noch nicht goldig-bräunlich sein, mit der Grillfunktion gegen Ende der Backzeit noch nachhelfen.
- Das Grüne der Jungzwiebeln in Ringe schneiden und darüber geben – fertig!
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