Portionen: 2 Personen
Zutaten
- 250 g Bio-Spargel grün und / oder weiß
- 300 g Bio-Penne alternativ Bio-Bandnudeln
- 1 St kleine Bio-Zwiebel
- 2 EL Bio-Mehl
- 2 EL Bio-Olivenöl
- 4 EL Bio-Bratöl alternativ eine Flocke Butter
- 500 ml Wasser
- 1/8 l Bio-Weißwein
- 1 Hand Bio-Ruccola
- 2 EL Getrocknete Bio-Tomatenstücke
- Bio-Chiliflocken nach Belieben
- Salz und weißen Bio-Pfeffer
- Bio-Muskatnuss, Bio-Thymian und Bio-Majoran
Anleitungen
- Nudelwasser zum Kochen bringen; TIPP: Regel fürs Pasta-Wasser: 1000g Wasser =1l Wasser auf 100g Pasta und 10g Salz
- Sobald das Wasser kocht, Wasser salzen, Pasta rein und umrühren
- In der Zwischenzeit: Spargel waschen, schälen und die Enden 1-2 cm entfernen; Spargel in etwa 3cm große Stücke schneiden
- Schalen und Enden in ca. 500ml Wasser aufkochen, danach abseihen und den Spargelsud für später aufheben
- Kleingeschnittene Zwiebel und Chiliflocken mit Olivenöl und den Spargelstücken in einer Pfanne scharf anbraten
- Bratöl oder Butter dazugeben und das Mehl anschwitzen lassen
- Mit dem Weißwein und dem Spargelsud aufgießen und schnell mit einem Schneebesen einrühren, damit keine Klumpen entstehen
- Salz, weißen Pfeffer, Tomatenstücke, Abrieb der Muskatnuss, Thymian und Majoran dazugeben
- Die Sauce mit den Spargelstücken auf mittlerer Hitze einkochen
- Die Pasta im sehr starkem al dente-Zustand vom Wasser abschöpfen und in die Spargelsauce geben, damit sie in der Sauce noch weitergaren und den Geschmack der Sauce noch mehr aufnehmen kann
- Spargel und Pasta immer wieder umrühren. Sollte es zu wenig Flüssigkeit sein, noch etwas Pastawasser dazugeben
- Kurz vorm Anrichten den Ruccola dazugeben und untermischen oder auch als Topping auf das Teller geben – je nach Belieben. Fertig sind die Panne mit Spargel!
- Letzer Tipp (von meinem Vater gelernt): Wenn die Pasta gut sein soll, müssen die Gäste = Esser auf die Pasta warten, und nicht die Pasta auf die Gäste. Sprich sofort anrichten und essen 😉 Mahlzeit!
Weitere Rezepte:
Alle Rezepte im Überblick findest du hier.
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