Angelehnt an den russisch-ukrainischen Borschtsch haben wir am vergangenen Samstag für die Teilnehmer:innen am Yoga & Brunch einen wärmenden Rote-Rüben-Eintopf gezaubert. Je nach Geschmack darf dabei mehr oder weniger Rettich-Schärfe in die Nase steigen. Wir verraten hier, wie dieser wärmende Eintopf einfach und erfolgreich gekocht werden kann – fürs Frühstück, das Mittagessen oder den Abend.

Zutaten

  • 500 g Bio Rote Rüben
  • 1 Bio Zwiebel
  • 2 EL Bio Bratöl
  • 1 l Bio Gemüsebrühe
  • 1 Bio Lorbeerblatt
  • 5 Bio Pfefferkörner (ganz)
  • Bio Pfeffer gemahlen
  • 1 Bio Zimtrinde
  • 2 Bio Kardamom-Kapseln
  • 3 Bio Wacholderbeeren
  • 1 TL Bio Piment
  • Salz
  • 250 g Bio Erdäpfel festkochend (z.B. Ditta)
  • 250 g Bio Karotten
  • 50 g Bio Rettich
  • 100 g Bio Sauerrahm
  • Bio Schnittlauch
  • 1 Prise Bio Zucker
  • 1 Spritzer Bio Essig (z.B. Apfelessig oder Weißweinessig)
  • Bio Vollkornbrot

Anleitungen

  • Die roten Rüben schälen und in grobe Stücke schneiden.
  • Zwiebel fein würfeln.
  • Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel anschwitzen.
  • Die roten Rüben, das Lorbeerblatt und die Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Alle weiteren Gewürze in ein Gewürzsäckchen oder einen Teefilter füllen und in den Topf geben.
  • Aufkochen, nach Geschmack salzen, eventuell noch mit geriebenem Pfeffer nachwürzen und etwa 30 Minuten bei köcheln lassen.
  • Erdäpfel und Karotten waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend zu den roten Rüben hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
  • Inzwischen den weißen Rettich waschen, schälen und fein raspeln. Mit Sauerrahm verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein schneiden.
  • Nach Ende der Garzeit Lorbeerblatt und Gewürze entfernen und den Eintopf mit Salz, geriebenem Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
  • Zum Servieren einen Klacks Meerrettichcreme auf den Eintopf draufgeben und mit Schnittlauch garnieren. Schmeckt am besten mit Vollkornbrot!

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