Name: Sauerkraut
Ingredients: 2,3 kg Bio Weißkraut; 250 g Bio Karotten; 200 g Bio Zwiebeln; 150 g Bio Paprika bunt; 100 g Bio Radieschen; 50-60 g Salz; Bio Kümmel; Bio Lorbeerblätter; Bio Wacholderbeeren; Bügelglas mit Dichtung

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Eingelegtes Kraut bzw. Gemüse

Autor: Armin Steinwandter

Zutaten

2,3 kg Bio Weißkraut
250 g Bio Karotten
200 g Bio Zwiebeln
150 g Bio Paprika bunt
100 g Bio Radieschen
50-60 g Salz
Bio Kümmel
Bio Lorbeerblätter
Bio Wacholderbeeren
Bügelglas mit Dichtung

Anleitungen

Äußere Blätter von den Krautköpfen entfernen, sofern diese schmutzig oder beschädigt sind. Dann zwei bis drei große, saubere Krautblätter entfernen und auf die Seite geben. Diese werden zum Schluss benötigt
Von den Krautköpfen den Strunk entfernen und fein hobeln
Karotten, Paprika und Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden
Das ganze geschnittene Gemüse zusammen mit dem Salz in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten, bis das Kraut weich ist und der Krautsaft ausfließt
Alles zusammen für 30 Minuten stehen lassen
Gewürze in das Bügelglas geben, dann das Kraut ganz fest reinpressen
Als Abschluss die zuvor beiseite gelegten Krautblätter drauflegen, und darauf achten, dass das gesamte Gemüse vom Krautsaft eingeschlossen ist. Hier kann es helfen, ein kleines Glaserl miteinzuschließen, welches auf die Krautblätter drückt.
Das Bügelglas verschließen, 2 Tage auf der Fensterbank im Warmen stehen lassen. Dann 2-3 Wochen im Keller bzw. einem anderen dunklen, kühlen Raum stehen lassen
Tipp: Ab besten das Bügelglas in eine Schüssel oder auf einen Teller stellen, da bei der Gärung Flüssigkeit auslaufen wird