Die Zutaten zu einem Teig kneten und für ca. 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat putzen und waschen, dann in etwas Öl mit Knoblauch und Zwiebel andünsten. Mit Muskatnuss, Salz, Peffer und Sojasauce würzen.
Den weichen Spinat abkühlen lassen und passieren. Anschließen mit dem Topfen vermengen. Ev. nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig mit einer Nudelmaschine in dünne Blätter ausrollen, einen Teelöffel Fülle pro Raviolo auftragen und mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen.
Die fertigen Ravioli in kochendes, gesalzenes Wasser geben. Frische Pasta muss nur sehr kurz kochen (2-3 Minuten).
In einer seperaten Pfanne die Butter und das Bruschetta all `aglio - Gewürz aufschäumen lassen. Die gekochten Ravioli mit einer Schaumkelle aus dem Wasser holen und in die Butter legen, wo sie mit ein paar Esslöffeln zusätzlichem Nudelwasser nochmal kurz geschwenkt werden.
Ein wenig Ruccola auf den Teller legen, die Ravioli darauf, mit etwas Gewürzbutter übergießen