Spargel waschen, schälen und die Enden (1-1,5cm) entfernen
Schalen und Enden mit den Knoblauchzehen und ev. Zwiebelresten in 2 Liter Wasser und etwas Weißwein aufkochen und ziehen lassen. Diesen Sud benötigen wir für die weiteren Schritte immer wieder
Die Zwiebel fein schneiden, mit Olivenöl andünsten, den Risottoreis dazugeben, diesen anschwitzen lassen, mit einem Glas Weißwein ablöschen und salzen
Köcheln lassen und unter stetigem Rühren nach und nach den Spargelsud dazugeben, sodass der Reis stets mit Sud bedeckt ist
Die Spargel in der Zwischenzeit in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden
Strunk und Stängel vom Fenchel wegschneiden; Fenchel in kleine Würfel schneiden
Fenchel und Spargel in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis der Spargel etwas angebräunt ist. Dann mit Weißwein und ein paar Spritzern Sojasauce ablöschen
Nachdem der Weißwein verdampft ist, mit etwas Sud aufgießen und auf kleine Stufe zurückschalten. Spargel und Fenchel im Sud nur ganz leicht garen lassen, bis diese bissfest sind
Kurz bevor der Risottoreis vollständig gar ist, den Reis in die Pfanne zum Spargel geben, eventuell noch mit etwas Sud aufgießen und die Butter dazugeben. Es soll nun eine cremige, homogene Masse entstehen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und genießen!